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La vendemmia manuale: perché facciamo così
Raccogliamo a mano ogni singolo grappolo, in cassette da venti chili. Non per romanticismo: è l'unico modo per selezionare, proteggere l'acino integro e portare in cantina uva sana.
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In Cantina
Si interviene poco. Si aspetta molto.
In cantina siamo ospiti. La vigna ha già fatto il lavoro difficile — ha accumulato zuccheri, acidi, aromi — e il nostro compito è non rovinare quello che ci porta. Per questo a Tenuta Magrini il protocollo di cantina è costruito sull'assenza più che sulla presenza: niente lieviti aggiunti, niente correzioni di acidità, niente filtrazioni pesanti.
La fermentazione parte da sola, quando i lieviti indigeni che vivono sulla buccia dell'uva e nelle pareti della cantina decidono che è ora. Può volerci qualche giorno in più rispetto a un lievito selezionato. Va bene così. In quel tempo lento si costruisce la complessità che poi senti nel bicchiere.
Ogni vino segue la sua strada: il Giglio Rosa e il Millecolli restano in acciaio per preservare il frutto e l'acidità viva della Barbera; il Madonna dei Monti va in barrique per diciotto mesi, dove il legno cede ossigeno senza parlare troppo forte. Il denominatore comune è il tempo: non lo forziamo mai.
In queste pagine raccontiamo ogni passaggio — dalla vendemmia manuale che dà il via a tutto, ai lieviti che non vedi ma senti, fino all'affinamento che trasforma un vino giovane in qualcosa che vale la pena aspettare.
Articoli del cluster
Approfondimenti
dal processo
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Lieviti indigeni: cosa sono e perché contano
Sono i microrganismi che vivono sulla buccia dell'uva e nell'ambiente della cantina. Non li aggiungiamo: li aspettiamo. La differenza nel bicchiere è reale.
Leggi →03
Affinamento in barrique: tempo e pazienza
Il Madonna dei Monti trascorre diciotto mesi in barrique di secondo e terzo passaggio. Come funziona, perché quelle misure, e cosa cambia rispetto all'acciaio.
Leggi →04
Dal grappolo alla bottiglia: il nostro processo
Una mappa completa — vendemmia, diraspatura, fermentazione, affinamento, imbottigliamento. Ogni fase spiegata senza gergo tecnico.
Leggi →05
Diario di vendemmia 2024
Settembre 2024, giorno per giorno. Le decisioni prese, le sorprese del tempo, i momenti in cui si aspetta e quelli in cui si agisce. Un'annata raccontata dall'interno.
Leggi →Il processo in sintesi
Dal grappolo
alla bottiglia
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I.
Vendemmia manuale
Settembre, all'alba. Ogni grappolo raccolto a mano in cassette da venti chili, selezionato sul campo. Nessuna rottura meccanica degli acini.
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II.
Diraspatura e selezione
I grappoli arrivano in cantina interi. Si diraspa delicatamente, si seleziona una seconda volta. Solo quello che vale entra in vasca.
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III.
Fermentazione spontanea
Nessun lievito aggiunto. La fermentazione parte quando i lieviti indigeni decidono. Può durare giorni o settimane — non si accelera.
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IV.
Affinamento
Giglio Rosa e Millecolli affinano in acciaio per preservare frutto e acidità. Il Madonna dei Monti va in barrique per diciotto mesi.
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V.
Imbottigliamento
Bottiglia leggera, tappo Nomacorc Green riciclabile. Il vino esce quando è pronto, non quando fa comodo al calendario.
Domande frequenti
Quello che
ci chiedono di più
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La vendemmia manuale ci permette di selezionare grappolo per grappolo, scartando quelli danneggiati o non maturi. Le macchine vendemmiatrici rompono gli acini prima del tempo e non distinguono tra sano e malato. Per chi vuole fermentare con i propri lieviti indigeni, partire da uva integra è tutto.
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I lieviti indigeni sono i microrganismi che vivono naturalmente sulla buccia dell'uva e nell'ambiente della cantina. A differenza dei lieviti selezionati commerciali, non vengono aggiunti dall'esterno: avviamo la fermentazione semplicemente lasciando che l'uva cominci a lavorare da sola. Il risultato è una fermentazione più lenta, meno prevedibile, ma capace di trasferire nel vino la firma autentica del luogo.
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Il Madonna dei Monti affina diciotto mesi in barrique da 225 litri, seguite da un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione. Le barrique che utilizziamo sono di secondo o terzo passaggio, così il legno cede ossigeno senza sovrastare il frutto della Barbera.
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Lavoriamo per ridurre al minimo l'aggiunta di solfiti. Partendo da uva sana, fermentando spontaneamente e affinando con cura, riusciamo a mantenere quantità molto basse. I livelli esatti variano per etichetta e annata, ma il nostro principio guida è: meno si aggiunge, più il vino parla da solo.
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Sì, riceviamo su appuntamento. Scriveteci a wine [at] tenutamagrini.com e organizziamo una visita in vigna e in cantina, seguita da una degustazione. Il vino si capisce meglio dove nasce.
I nostri vini
Il risultato
di tutto questo
Quattro etichette da una collina sola. Tre Barbera e un Nebbiolo. Ogni bottiglia è il racconto di una vigna, di un'annata, di un processo che non si abbrevia.
Disponibili in cantina su appuntamento e online su Callmewine.